しじみのすまし汁
砂抜き
しじみ
と同じくらいの嵩の1%塩水に沈めて3時間くらい待つ
しじみの入ってるパックにそのままいれるのがちょうどいい
「暗いところじゃないと砂を吐かない」は嘘らしい
塩水と砂を捨てて、濡らしたペーパーなりを被せて乾かさないようにして放置
旨味まし
すまし汁
しじみと一緒に水から沸かす
ひと煮立ちしたら酒としょうゆを3:1の比率で入れる(ここで味噌を溶かせば
味噌汁
になる?)
アルコールを飛ばす程度に沸かして、塩分調整してDone
チョイ足しするなら
かんずり
コーレーグス
ゆず