天ぷらのコツ
やったことなさすぎるからあくまで基本に忠実に書いてみる 別に守らなくていいのは前提
衣の材料
水:130g
工程
衣の準備
水に卵を落として混ぜる
粉を3~4回に分けて入れる
泡だて器で水を上から叩く(or粉を沈める)ように混ぜる
=小麦粉からグルテンが出てもっちりしないようにするため
多少のダマは気にしない(待ってれば溶けやすくなる)
濃度の目安:
シャバければきめ細かい衣になる
濃いめの豆乳くらいがMaxの濃さ
揚げ方
油は2cm程度もあればなんとかなる
180度を目指す
食材に小麦粉をまぶす
衣と食材の接着剤になるけどモノによってはいらない
どれくらいつけるか、均一にするかどうかは好み
衣にくぐらせて静かに油に沈める(基本は一つずつ)
どれくらいくぐらせるかは好み
指先に衣をつけて食材の「花」をつけたい部位に衣を落とす
海老ならお腹
やらなくてもいい
泡が大きくなってきたら水分が減った証拠
分厚い食材ならひっくり返して泡が大きくなるまで待つ
最後に両面くるりと軽く揚げる
油を切って網を貼ったバットにおく
食材ごとの下処理